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Kyoto e l’antica tradizione del Tè verde
Il tè proviene da una pianta il cui nome scientifico è Camelia Sinensis.
In Giappone i maestri del tè sono chiamati "Cha-Shi". Coltivano il tè da molte generazioni.
Le spiegazioni successive hanno lo scopo di far apprezzare e capire meglio il prodotto finale alle persone che lo consumano.
Il tè verde contiene teina e ha una maggiore quantità di flavonoidi, molto importanti come antiossidanti. I flavonoidi sono antiossidanti naturali.
Una delle zone del Giappone più famose per la coltivazione del tè verde è Uji-Kyoto,
dove viene utilizzato ancora il metodo antico di lavorazione Uji.
Si ritiene che la prima produzione dell'Ujicha sia stata iniziata da un Monaco Buddista di nome Myoe.
Nel Periodo Edo (1738) Nagatari Soen, proveniente dalla zona di Uji, ha codificato il procedimento per creare il tè Ujicha.
Tipi di tè verde, diversi per coltivazione e lavorazione…
se le foglie vengono coltivate:
al sole -> otteniamo tè Sencha
all'ombra -> otteniamo tè Gyokuro
tè verde mescolato con riso integrale tostato -> otteniamo tè Genmaicha
mescolato al vapore -> otteniamo tè Ujicha
mescolato al vapore e schiacciato a pietra -> otteniamo polvere finissima tè Matcha
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Tecniche di lavorazione delle foglie di tè…
* mescolato e cotto a vapore
* misto, cotto a vapore e macinato a pietra
* arrostito
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Tè Sencha, Gyokuro e Matcha provengono dalle stesse foglie.
Arrostendo le foglie di tè Sencha, si ottiene tè Hojicha.
Fermentando le foglie con gli enzimi, si ottiene il tè nero o il tè Oolong.
Arrostendo Oolong, si ottiene il tè Oolong tostato.
Il tè verde giapponese più prodotto è Sencha.
Acqua per il tè verde migliore…
L'acqua usata per preparare il tè verde può fare la differenza.
L'acqua dolce delle pianure fa bene al tè.
L'acqua del luogo in cui viene coltivata è la migliore.
In alternativa può essere utilizzata acqua minerale in bottiglia.
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Amaro o Dolce…
Amaro = prevalenza di caffeina, catechine
Dolce = prevalenza di aminoacidi
Il sapore amaro deriva da una sostanza chiamata catechina.
La catechina fa bene alla salute e alla bellezza.
La catechina ha azione antibatterica, contro il raffreddore e i virus.
La catechina riduce i radicali liberi, che sono agenti di invecchiamento.
Il tè verde Matcha ha più catechina.
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Temperatura dell'acqua utilizzata…
calda : 50/60 C = leggermente dolce
molto calda : 70 C = equilibrato
acqua bollente : 100 C = amaro, forte
Effetti benefici del tè verde…
* proprietà brucia grassi: aiuta a perdere peso
* aiuta a combattere alcuni tipi di cancro
* aiuta a combattere le malattie cardiovascolari
* aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo
* aiuta a prevenire il diabete di tipo 2
* migliora la salute della bocca, riducendo i batteri orali
* aiuta a ridurre la neuro-degenerazione, protegge il cervello, la memoria e i livelli
di energia
* aiuta a combattere le infiammazioni
* aiuta a prevenire la perdita di massa ossea
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Consumo di tè verde, dosi consigliate…
Si consiglia di bere una tazza di tè verde un’ora dopo aver mangiato.
3-5 tazze di tè verde a persona al giorno.
Articolo scritto da Vladimir Zaicek, Maria Grazia Simeone, Marco Morelli